上汤溜刀鱼脯的做法

来源:http://www.youlihuishou.com 作者:杏彩彩票代理-食材食谱 人气:81 发布时间:2020-04-15
摘要:主料:刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,盐,味精各适量。 上汤溜刀鱼脯的特色: 杏彩彩票代理,色泽洁白,口味鲜美。 [原料/调料] 刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清

主料:刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,盐,味精各适量。

上汤溜刀鱼脯的特色:

杏彩彩票代理,色泽洁白,口味鲜美。

[原料/调料]
刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,盐、味精各适量。
[制作流程]
1.将新鲜刀鱼去骨排茸,加适量的水,用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下,取出后加调味料及蛋清打匀。
2.锅置旺火上,加清水适量,用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形,然后放入清水中漂洗。
3.锅中加入高汤加入调味料,推入刀鱼脯子,青豆瓣,烧开勾芡。
特点:色泽洁白,口味鲜美。  

[原料/调料]
鹌鹑12只,净冬笋片25克,鸡蛋清2只,上汤100克,香油、绍酒、酱油、生粉、姜茸各适量。

教您上汤溜刀鱼脯怎么做,如何做上汤溜刀鱼脯才好吃

1.将新鲜刀鱼去骨排茸,加适量的水,用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下,取出后加调味料及蛋清打匀。

2.锅置旺火上,加清水适量,用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形,然后放入清水中漂洗。

3.锅中加入高汤加入调味料,推入刀鱼脯子,青豆瓣,烧开勾芡。

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[制作流程]
①将鹌鹑羽毛拔净,由背部剖开,去内脏后洗净,每只片起胸脯肉2片,用刀背稍拍一下,先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟,再加鸡蛋清、生粉拌匀。

②烧热锅,下油烧至六成熟时,将拌好的鹌鹑肉片下锅,迅速拔散炸片刻,随即倒进漏勺滤去油。

③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅,下油,烧至八成熟时,先将姜茸放入稍煸,随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡,然后将过油鹌鹑肉片下锅,急溜几下,淋入香油即可。

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