【鲍鱼粥的家常做法图解】

来源:http://www.youlihuishou.com 作者:杏彩彩票代理-食材食谱 人气:163 发布时间:2020-01-15
摘要:用料 鲍鱼是一种珍贵的食材,因为它得之不易,所以普遍价格昂贵,关于它的名字由来,只是简单的因为主要食材是鲍鱼,所以被人们形象的叫做鲍鱼粥,鲍鱼粥的做法起源于韩国,韩

用料

鲍鱼是一种珍贵的食材,因为它得之不易,所以普遍价格昂贵,关于它的名字由来,只是简单的因为主要食材是鲍鱼,所以被人们形象的叫做鲍鱼粥,鲍鱼粥的做法起源于韩国,韩国临近海域,所以很多美味佳肴都用到了海产品,鲍鱼粥的做法口味清淡,对于养生,起到了一定的作用,既然是珍贵的食材,它的营养价值自然不会差,鲍鱼粥的做法,使鲍鱼的鲜味完全的释放出来,整道食物成品爽口鲜美,对于任何群体都非常适合。

昨儿去海边,意外得了两只大鲍鱼,正好儿子这几天一直嚷嚷要吃鲍鱼粥,趁着新鲜马上开煮。

东北珍珠米100g

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鲍鱼粥用料工具

鲍鱼2个

鲍鱼粥的做法:

主料:鲍鱼花生油盐香菜辅料 大米 香菜 味精厨具: 煮锅分类海鲜粥米咸鲜煮一小时普通难度

油适量

食材明细:鲍鱼半个,生姜一小块,葱两根,鸡肉适量,金针菇适量,香菇两朵,芹菜一根,大米,味精各胡椒粉等各适量;

鲍鱼粥的做法:

盐适量

1.鲍鱼清洗干净,放在清水里面浸泡一段时间,最好是可以放在冰箱里冷藏一天,大米淘洗干净,鸡肉切片,香菇切片,芹菜切成细末,金针菇切成小段备用;

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生菜叶1片

杏彩彩票代理,2.将鲍鱼放在锅里,适量的清水,大火煮开后改成小火慢慢的熬煮两三个小时,直至鲍鱼完全煮软后将其捞出再次浸泡几个小时,最后把鲍鱼捞出切成薄片即可;

1.大米清洗2遍浸泡半小时

姜丝2g

3.干净的锅中重新加足量的清水,将大米倒进去用大火煮,煮开后改成小火,这时候把鲍鱼和鸡肉放进去,继续保持小火的状态熬煮半个小时;

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料酒少许

4.最后将切好的金正骨,芹菜和香菇放进去,熬煮几分钟后加入味精,白胡椒粉和香油等调味品,最后一次搅拌均匀,待所有的食材都煮熟之后就可以出锅了。

2.鲍鱼去除内脏用毛刷将表面刷洗干净。葱花切碎备用

胡椒粉少许

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鲍鱼粥的做法步骤

鲍鱼是一种深海动物,所以体内包含有丰富的球蛋白,经常吃鲍鱼肉,具有滋阴补阳的功效,而且在中医中认为,鲍鱼是一种大补的食材,但是吃多了却不会感觉燥热,也就是人们所说的补而不燥,吃完了之后不会出现流鼻血等症状,所以完全不会担心食用过多出现任何副作用。

3.将清洗后的鲍鱼切小丁

1.想吃到一碗靓粥,熬粥用的米,不用说,也最好选用东北的珍珠米。老广都称它为“肥仔米”,因这种米的成分最适宜用来熬粥的。

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2.有了好米,还要花些时间来熬粥。做其它粥品,都离不开一锅靓的底粥,底粥要煲至“见米不见水,见水不见米”的状态,方成好的底粥。咱的做法是米与水的比例1:8,放入汤煲煮开后,再小火熬制2小时,还会在煲内放入一个陶瓷的汤匙,在粥的煮沸过程中,让汤匙在粥内不停翻滚,起到拌搅的作用,这样才熬制成一锅好粥。

鲍鱼体内还有一种叫做鲍素的物质,这种物质被人体吸收利用,可以起到破坏癌细胞生长繁殖的作用,所以鲍鱼也被人体当做是一种抗癌的食材,经常以各种各样的烹饪方法出现在餐桌上,而这道鲍鱼粥的做法,便是鲍鱼的一种较为清淡的吃法,也是一种家常吃法,很多海边居住的人们,不用担心鲍鱼的昂贵价格,经常把鲍鱼做成各种美味佳肴,在不知不觉中就使自己的身体变得更加强壮了,而这道鲍鱼粥的做法,更是被当做家常早饭,经常食用。

4.锅中放少许花生油烧热,放入葱花爆香,再放入鲍鱼丁煸炒。

3.将姜切成像牙签2倍粗细的姜丝。过幼,姜丝在出锅后,淡而无味,过粗则让姜丝无法将香味发挥,都会影响吃时的口感。生菜叶也切成丝,大小比姜丝大一倍。采用生菜叶丝,而不用葱花和香菜来点缀调味增香,是因为海鲜类的食材是极鲜而味淡,如用这些浓香的配菜,则将其鲜味掩盖,丧失了粥品的味道。所以,不能一条道走到黑。要因材制宜。

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4.用钢丝刷将鲍鱼表面上的污迹及杂物清除,并冲洗干净。

5.煸炒片刻后 放入清水,放入泡好的大米

5.这是清洗干净后的鲍鱼。

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6.如图所示,按图中指示,将鲍鱼的肝脏清除,并冲洗干净。这部分脏器,要彻底搞干净,要不会让粥品变腥及含有苦味。

6.煮粥时间可以将香菜洗净,切碎备用。

7.如图所示,在鲍鱼的碗足上,用小尖刀平行纵切,深度达碗足的2/3,不要切断,切出一排平行切口。

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8.如图所示,再在鲍鱼碗足上横切,深度、切口的间隔,与上一步骤一样,剞切出十字花纹。

7.煮至粥遍粘稠,调入盐、味精、出锅前放入香菜末即可。

9.将切好后的鲍鱼用小碗盛起,也将它流出的汁液保留。

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10.用小煮锅放入1人份的底粥,加放适量的盐调味。

8.为了照片拍的漂亮放了几颗枸杞,可以不放。

11.将底粥煮至大沸。放入鲍鱼,并将盛鲍鱼碗的汁液一起倒入。

小窍门:

12.当粥再次沸起,将姜丝、生菜叶丝放入,滴入少许料酒,用匙拌匀。熄火,出锅。

大米提前浸泡可以缩短煮粥的时间

13.装碗,撒上少许胡椒粉,开吃时,拌匀即可。不喜胡椒的人,可省略。

小贴士

1、鲍鱼从下锅到出锅,它在沸开的粥中不要超过4分钟,否则,过老,口感差,极难吃。

2、底粥一次可做多一点,冷藏保鲜,用时拿来用小锅煮开,再加其它食材,就能做不同品种的靓粥了,也省了不少熬粥的时间。

3、这里选择的鲍鱼是大连鲍,那儿产的鲍质量有点保证。选择时,要观察它的碗足边沿有否暗绿色,否则就已经让重金属污染了,再已经用指甲轻刮碗足中央,露出洁白的肉质及其边沿向上翘起,才是良品。

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