【鱼香茄子的家常做法图解】

来源:http://www.youlihuishou.com 作者:杏彩彩票代理-食材食谱 人气:100 发布时间:2020-01-15
摘要:用料 用料 圆茄子1个 鱼香茄子许多人并不陌生,是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜,路边摊上也会做。小时候夏秋时节,菜园里多的是长得紫紫滴长溜

用料

用料
圆茄子1个

鱼香茄子许多人并不陌生,是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜,路边摊上也会做。小时候夏秋时节,菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子,最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子,让妈妈给我们做鱼香茄子吃。其实,茄子的营养功效很高,有生津止渴,清除人体内自由基,阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜,不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。我以前就做不好,上周末做之前,我打电话问了妈妈,仔仔细细把步骤问清楚,全部记在我的“美食宝典”上了。原来做鱼香茄子,要掌握三个小窍门,才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。第一,茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分。第二,加盐腌10分钟变软,再挤去水分。第三,挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。有了妈妈教的小窍门,我成功的做出私房版美味的鱼香茄子,我家先生和女儿都赞不绝口。感谢妈妈,教会了我做太多的美味,妈妈教我的不仅是做菜,更是做人。我把这些菜做给我的孩子吃,把妈妈给我的爱传递给孩子,让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。

茄子400g

油适量

鱼香茄子用料工具

油适量

盐适量

主料:茄子绿羊角椒红羊角椒大蒜辅料 香葱郫县豆瓣酱淀粉厨具: 炒锅分类热菜微辣炒十分钟高级难度

盐适量

黄豆辣酱适量

鱼香茄子的做法:

其他佐料适量

葱段适量

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鱼香茄子的做法步骤

生姜适量

1.1、将茄子切成自己喜欢大小的条条。

1.材料

大蒜2个

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杏彩彩票代理,2.茄子洗干净,削掉外皮·切成小块

绵白糖适量

2.2、洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。

3.锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。

料酒适量

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4.淀粉加半碗水调成碗汁备用。

酱油适量

3.3、取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟。

5.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味·倒入豆瓣酱,炒出香味

醋适量

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6.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子

淀粉适量

4.4、绿椒和红椒切丝,把茄条用盐拌匀腌10分钟。

7.翻炒三至四分钟后放入水定粉勾个芡即可

黄瓜1根

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小贴士

5.5、取一只碗调酱汁,醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用。

鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状,使得茄子看似鱼块一般,与鱼香味型相得益彰。

鱼香茄子的做法步骤
1.将所需要的材料准备好。

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2.将茄子去蒂,去皮备用。

6.6、把腌好的茄条里的水去掉,加入淀粉拌匀。(喜欢可以加入鸡精)

3.切成长条状。

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4.黄瓜去皮切成小段。

7.7、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出。

5.将葱、姜、蒜切末备用。

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6.拿一个碗,里面放入酱油、醋、糖、盐、淀粉、料酒、水、少许盐以及切好的葱姜蒜末,调好备用。

8.8、锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝。

7.锅中倒油预热。

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8.放入茄子。

9.9、在放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油。

9.放入黄豆辣酱,炒至茄子发软。

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10.茄子发软后加入调好的汁儿。

10.10、倒入炸好的茄子翻炒几下,加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可。

11.放入黄瓜迅速炒至收汁,即可出锅享用美味了~

小贴士
黄豆辣酱已经很咸了,所以调汁儿的时候要少放盐哦~

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